Ежегодный список 50 лучших ресторанов мира вернулся — и впервые один город занял первое и второе места.
Два ресторана в Копенгагене, Дания — Noma и Geranium — заняли первое и второе места соответственно на церемонии вручения награды World’s 50 Best Restaurants Awards, которая состоялась во вторник в Антверпене, Бельгия.
Это пятый раз, когда Нома возглавляет список с 2010 года.
С момента создания меню в 2002 году европейские, а иногда и американские рестораны стали лучшими в мире. В этом году он сохранил эту полосу.
Ежегодный рейтинг, составленный британской компанией William Reed Media, в прошлом году не публиковался из-за пандемии.
Нома — «Лучший ресторан» в мире — снова
Нома, управляемая шеф-поваром Рене Редзепи, известна своим «Новая северная кухня«На основе кормов и ферментированных.
Вид изнутри датского ресторана Noma, который в пятый раз за последние 11 лет признан лучшим рестораном в мире.
Сафари Тибо | Агентство Франс Пресс | Getty Images
Redzepi выпускает три списка каждый год — сезон океана, сезон овощей, сезон дичи и лесной сезон — и последний В настоящее время услуга предлагается за 2800 датских крон. (436 долларов США) на человека. Сочетание вин стоит дополнительно 280 долларов, а каждое меню включает около 20 блюд.
Меню меняется каждый сезон, и ни один ресторан не может быть идентичным.
Вдруг все спросили: «Что происходит в Дании?»
Рене Редзепи
Шеф-повар и основатель Noma
«В 2010 году, когда мы стояли в этой точке и слова докладчика о том, что Нома был № 1, это был настоящий шок для моей системы — для всех — и, конечно же, для нашей системы бронирования… Сайт несколько раз падал, «Редзепи сказал вчера на церемонии награждения. Внезапно все спросили: что происходит в Дании?»
После того, как одни и те же рестораны доминировали в высших рейтингах более десяти лет, 50 лучших организаций объявили в 2019 году, что победители в списках их последующих лет не могут быть выбраны. Noma закрылась в 2016 году и вновь открылась на новом месте в 2018 году, что дает ему право снова участвовать в соревнованиях.
Рене Редзепи (слева) из Noma поздравляет шеф-повар французского ресторана Mirazor Мауро Колагреко (справа) на церемонии вручения награды «50 лучших ресторанов мира 2021 года» в Антверпене, Бельгия, во вторник, 5 октября 2021 года.
Йонас Розенс | Агентство Франс-Пресс | Getty Images
Называются предыдущие победители №1 «Самый лучший. Noma скоро присоединится к семи ресторанам в этом списке, в том числе El Bulli в Испании, The Fat Duck в Великобритании и The French Laundry в США, а также к «Noma (исходное местоположение)», говорится в меню.
Полный список
Полный список:
1 — Нома (Копенгаген, Дания)
2 — Герань (Копенгаген, Дания)
3 — Асадор Эчебарри (Атхондо, Испания)
4 — Центральный (Лима, Перу)
5. Enjoy (Барселона, Испания)
6 — Францен (Стокгольм, Швеция)
7 — Майдо (Лима, Перу)
8. Одетт (Сингапур)
9 — Пухоль (Мексика, Мексика)
10 — Президент (Гонконг, Китай)
11. Дэн (Токио, Япония)
12 — Sterick (Вена, Австрия)
13 — Дон Хулио (Буэнос-Айрес, Аргентина)
14 — Могариц (Сан-Себастьян, Испания)
15. Лидо 84 (Гардоне-Ривьера, Италия)
16 — Элькано (Гитария, Испания)
17 — Casa do Porco (Сан-Паулу, Бразилия)
18- Пьяцца Дуомо (Альба, Италия)
19 — Нарисава (Токио, Япония)
20- Разница (Мадрид, Испания)
21 — Франко Шток (Кобарид, Словения)
22- Cosme (Нью-Йорк, США)
23- Арпеджи (Париж, Франция)
24 сентября (Париж, Франция)
25- Белый кролик (Москва, Россия)
26- Калландер (Рубано, Италия)
27 — Квинтендилл (Мексика, Мексика)
28. Пино (Сан-Франциско, США).
29- Реале (Кастель-ди-Сангро, Италия)
30- Сад близнецов (Москва, Россия)
31. Ресторан Тим Рау (Берлин, Германия).
32. Клуб Clove (Лондон, Великобритания).
33- Лайлз (Лондон, Великобритания)
34- Сгоревшие концы (Сингапур)
35- УФ от Пола Берта (Шанхай, Китай)
36 — Хоф Ван Клиф (Круичутем, Бельгия)
37. SingleThread (Хилдсбург, Калифорния, США)
38- Бураго (Сантьяго, Чили)
39- Florelige (Токио, Япония)
40- Suhring (Бангкок, Таиланд)
41 — Алино Пэрис в павильоне Ледвина (Париж, Франция)
42 — Бельканто (Лиссабон, Португалия)
43. Атомикс (Нью-Йорк, США).
44- Ле Бернардин (Нью-Йорк, США)
45- Nobelhart & Schmutzig (Берлин, Германия)
46 — Лео (Богота, Колумбия)
47- Маймо (Осло, Норвегия)
48- Atelier Crane (Сан-Франциско, США)
49 — Азурменди (Ларрабецу, Испания)
50- Вольфгат (Patternoster, Южная Африка)
В этом году в рейтинге доминировала Европа, в которую вошли более половины ресторанов. Азия заняла восемь мест, сингапурская Odette (№ 8) заняла самое высокое место на континенте.
Сингапурский ресторан Odette был одним из двух ресторанов Азии, вошедших в десятку лучших в списке «50 лучших ресторанов мира» 2021 года.
Никки Луо | Bloomberg | Bloomberg | Getty Images
Восемь североамериканских ресторанов попали в список, а мексиканский ресторан Пухоля был назван «Лучшим рестораном Северной Америки». Южная Америка заняла шесть мест, при этом два рейтинга — Central и Maido, оба в Перу — в десятке самых престижных.
Возглавляла список Африка, а южноафриканец Вольфганг занял 50-е место.
Испания оставила награды с шестью ресторанами, выгравированными в меню — больше, чем в любой другой стране. Более половины из них расположены в Стране Басков, автономном районе и популярном кулинарном центре недалеко от французской границы.
Как составить список
Вот как работает голосование, По мнению 50 Best’s.
Учреждения выбирают около 1040 инсайдеров отрасли, которых называютакадемия«Это кулинарные писатели, критики, повара и рестораторы из 26 географических регионов мира. По крайней мере, 25% членов Академии в каждом регионе меняются каждый год.
Каждый участник выбирает 10 ресторанов. «Нет никаких установленных требований, и рестораны выбираются по усмотрению участников», — сказал Уильям Дрю, директор по содержанию The World’s 50 Best Restaurants.
Рабочие готовят напитки и блюда в ресторане Disfrutar в Барселоне, который занял 5-е место в списке «50 лучших ресторанов мира на 2021 год».
Хави торрент | Новости Getty Images | Getty Images
«Для одного еда может быть всем, для другого — карта вин или атмосфера могут играть более важную роль», — сказал он CNBC. «Нет никаких установленных критериев — мы не думаем, что существует или должен быть тип ресторана, который входит в список 50 лучших».
Члены Академии должны проголосовать как минимум за четыре ресторана за пределами своего округа. По словам Дрю, чтобы учесть возможности путешествий и обедов, ограниченные глобальной пандемией, список 2021 года состоял из голосов, поданных в январе 2020 года, которые никогда не публиковались, а также обновленных региональных вариантов.
Другие призы
Несмотря на название, в прошлом месяце 50 лучших организаций опубликовали список ресторанов, Ранг увеличен с 51 до 100. Организация опубликовала свой первый расширенный список в июне — из своего списка 50 лучших баров Азии — чтобы определить более достойные заведения, сказал CNBC Марк Сансом, редактор контента меню для CNBC.
На этой неделе Академия также объявила индивидуальные награды.
Перуанский шеф-повар Пиа Леон получила награду «Лучший повар в мире» за свою работу в Lima’s Central — номер четыре, а также за свой первый сольный проект, вдохновленный природой ресторан Kjolle, также в Лиме, Перу.
Итальянский ресторан Lido 84, который дебютировал под номером 15, получил высшую награду за новый вход, которая присуждается ресторану, который занимает первое место среди всех новичков в списке.
Топ-50 организаций публикуют многие из 50 лучших списков, чтобы подчеркнуть достижения в пищевой промышленности, в том числе: Лучшие бары мира и региональные меню, такие как 50 лучших ресторанов Азии А также 50 лучших ресторанов Латинской Америки.
«Зомби-любитель-евангелист. Неизлечимый создатель. Гордый новатор в твиттере. Любитель еды. Интернетоголик. Жесткий интроверт».
More Stories
Синди Уильямс, звезда сериала «Лаверн и Ширли», скончалась в возрасте 75 лет
Сколько борьбы на самом деле произошло на Royal Rumble 2023?
Сэм Смит обращается к грязному видео Я здесь не для того, чтобы заводить друзей из-за негативной реакции