50 лучших ресторанов мира 2021 года, Уильям Рид Медиа

Ежегодный список 50 лучших ресторанов мира вернулся — и впервые один город занял первое и второе места.

Два ресторана в Копенгагене, Дания — Noma и Geranium — заняли первое и второе места соответственно на церемонии вручения награды World’s 50 Best Restaurants Awards, которая состоялась во вторник в Антверпене, Бельгия.

Это пятый раз, когда Нома возглавляет список с 2010 года.

С момента создания меню в 2002 году европейские, а иногда и американские рестораны стали лучшими в мире. В этом году он сохранил эту полосу.

Ежегодный рейтинг, составленный британской компанией William Reed Media, в прошлом году не публиковался из-за пандемии.

Нома, управляемая шеф-поваром Рене Редзепи, известна своим «Новая северная кухня«На основе кормов и ферментированных.

Redzepi выпускает три списка каждый год — сезон океана, сезон овощей, сезон дичи и лесной сезон — и последний В настоящее время услуга предлагается за 2800 датских крон. (436 долларов США) на человека. Сочетание вин стоит дополнительно 280 долларов, а каждое меню включает около 20 блюд.

Меню меняется каждый сезон, и ни один ресторан не может быть идентичным.

«В 2010 году, когда мы стояли в этой точке и слова докладчика о том, что Нома был № 1, это был настоящий шок для моей системы — для всех — и, конечно же, для нашей системы бронирования… Сайт несколько раз падал, «Редзепи сказал вчера на церемонии награждения. Внезапно все спросили: что происходит в Дании?»

После того, как одни и те же рестораны доминировали в высших рейтингах более десяти лет, 50 лучших организаций объявили в 2019 году, что победители в списках их последующих лет не могут быть выбраны. Noma закрылась в 2016 году и вновь открылась на новом месте в 2018 году, что дает ему право снова участвовать в соревнованиях.

Называются предыдущие победители №1 «Самый лучший. Noma скоро присоединится к семи ресторанам в этом списке, в том числе El Bulli в Испании, The Fat Duck в Великобритании и The French Laundry в США, а также к «Noma (исходное местоположение)», говорится в меню.

Вот как работает голосование, По мнению 50 Best’s.

Учреждения выбирают около 1040 инсайдеров отрасли, которых называютакадемия«Это кулинарные писатели, критики, повара и рестораторы из 26 географических регионов мира. По крайней мере, 25% членов Академии в каждом регионе меняются каждый год.

Каждый участник выбирает 10 ресторанов. «Нет никаких установленных требований, и рестораны выбираются по усмотрению участников», — сказал Уильям Дрю, директор по содержанию The World’s 50 Best Restaurants.

«Для одного еда может быть всем, для другого — карта вин или атмосфера могут играть более важную роль», — сказал он CNBC. «Нет никаких установленных критериев — мы не думаем, что существует или должен быть тип ресторана, который входит в список 50 лучших».

Члены Академии должны проголосовать как минимум за четыре ресторана за пределами своего округа. По словам Дрю, чтобы учесть возможности путешествий и обедов, ограниченные глобальной пандемией, список 2021 года состоял из голосов, поданных в январе 2020 года, которые никогда не публиковались, а также обновленных региональных вариантов.

Несмотря на название, в прошлом месяце 50 лучших организаций опубликовали список ресторанов, Ранг увеличен с 51 до 100. Организация опубликовала свой первый расширенный список в июне — из своего списка 50 лучших баров Азии — чтобы определить более достойные заведения, сказал CNBC Марк Сансом, редактор контента меню для CNBC.

На этой неделе Академия также объявила индивидуальные награды.

Перуанский шеф-повар Пиа Леон получила награду «Лучший повар в мире» за свою работу в Lima’s Central — номер четыре, а также за свой первый сольный проект, вдохновленный природой ресторан Kjolle, также в Лиме, ​​Перу.

Итальянский ресторан Lido 84, который дебютировал под номером 15, получил высшую награду за новый вход, которая присуждается ресторану, который занимает первое место среди всех новичков в списке.

Топ-50 организаций публикуют многие из 50 лучших списков, чтобы подчеркнуть достижения в пищевой промышленности, в том числе: Лучшие бары мира и региональные меню, такие как 50 лучших ресторанов Азии А также 50 лучших ресторанов Латинской Америки.